北斗古早味高麗菜飯－Wade

會飛的蝦子世博章魚哥 BY2 世足賽

北斗古早味高麗菜飯忘了多久以前有一次他帶我去北斗，去吃的第一家就是這家高麗菜飯，今天看著電視民視胡瓜主持的綜藝大贏家跑去北斗錄影，也讓我了解到了北斗的一些美食小吃.......對五年級而言，或許很熟悉。大家族裡，大夥在一起同一灶，飢腸轆轆時吃著清香爽的高麗菜飯！　　台灣早期為農村社會，做粗活很容易消耗體力，也比較容易餓。彰化北斗阿美姐的正港老店「高麗菜飯」在農村社會就開始經營，阿美姐表示早期她的高麗菜飯是嫁過來北斗時，煮給家裡的大夥吃的，反應很好，在北斗奠安宮（媽祖廟）前，經營起店面，當時農村社會的農夫工作到中午時，已經是飢腸轆轆，都會來他這邊吃一碗二十塊的「高麗菜飯」果腹。　　數十年如一日，阿美姐堅持用上等的高麗菜，與竹筍絲、香菇、肉絲煮到入口即化，蓋在白飯上散發出獨特清香，同時也加上一片凸皮，吃起來特別的爽口，看似簡簡單單，家庭主婦的「高麗菜飯」，但在阿美姐的精湛手藝展現了平凡中的不平凡，阿美姐的高麗菜飯不只在當地無人不知、無人不曉，媒體報導結果，許多遊客也慕名而來媽祖廟前阿雪姐的高麗菜飯。　　現在阿美姐除了高麗菜飯之外，也有清香米糕，苦瓜排骨等湯類，與高麗菜飯一樣保有濃濃古早味，等你來彰化北斗一起回味這熟悉的味道！改天來研究看看高麗菜飯怎麼煮..........　　四十歲以上的台灣人，如果沒有吃過『高麗菜飯』，就不算吃『台灣米』長大！因此，為了讓這些沒有吃過『台灣米』的台灣人成為真正的『台灣人』，我們現在就為各位介紹古早窮苦人家的美食：『高麗菜飯』！　　　如果你以為『高麗菜飯』只是高麗菜拌飯或高麗菜炒飯，那你就大錯特錯了！　材料：白米2杯，洗淨後泡水約30分鐘～一小時（夏天約３０分鐘，冬天約一小時）！瀝乾後備用高麗菜洗淨切片（切片或切絲均可，但不宜太碎或太大片）瘦肉絲少許，蒜頭三顆切末香菇切絲用水泡軟備用蝦米用水泡軟備用高麗菜與米的比例可隨個人喜好調配清香油或豬油適量（約一～二匙）香菜及酒少許（視個人喜好）做法：首先請用清香油將蝦米、香菇、瘦肉絲、蒜頭爆香再放入高麗菜，一起用大火拌炒，注意，最好不要超過10秒鐘。再將瀝乾的米放入高麗菜中用大火拌炒一下子，並加以調味 (加醬油及?，有酒的活也可以在這時灑上一些，但千萬不要加味精、蔥、薑～please!，否則口味會跑掉！）後熄火！這個步驟的目的是要把高麗菜及米拌勻及調味，所以只要把米炒熱即可，千萬不要炒太久！將炒過的高麗菜及米一起盛入電鍋中，內鍋加入約為米的 0.8 ~ 1 倍的水（放入的高麗菜愈多，水就要酌量減少）。然後用電鍋煮熟！如果你要煮的份量多於五人份時，則不可用電鍋煮，要改用蒸籠來蒸，方法是：將炒過的米及高麗菜一起放入蒸籠，蒸煮的時間則依份量而定，在蒸的過程中千萬不要打開蒸籠蓋喔！好了，煮熟後，就可開始品嚐香噴噴的高麗菜飯了！喜好香菜或香油者，可於煮熟後灑上少許香菜或香油！　　對了，高麗菜飯要配什麼湯才對味呢？告訴你們，高麗菜飯配瘦肉羹，天啊！真是不枉人生走一回！